韭菜餡怎麼調

主料可選擇略肥的韭菜或韭黃，較細小的韭菜自身的細纖維在口中咀嚼產生糖，沒有肥大的韭菜甜味感強一些，而且細韭菜的生澀味重。

韭菜雞蛋餡：

1、韭菜切成1釐米長段，加少許鹽醃製10分鐘，用雙手把韭菜裡的水分捺出來；

2、3或4個雞蛋在碗裡打碎加鹽、味精少許，鍋內放底油把雞蛋炒散，放到盤內讓雞蛋涼透；

3、韭菜雞蛋放到一個盆裡攪拌均勻後撒上鹽、味精、花椒麵、糖一起攪拌，最後加麻油、花生油各1勺攪拌；

4、加入之前的韭菜水攪拌。