韭菜雞蛋餡避免出水方法如下。
1、先將韭菜洗淨控水，清除韭菜表面的積水，若購買到農家韭菜，則口感更佳。
2、雞蛋放油鍋炒，用筷子劃圈，炒熟的雞蛋弄碎。炒雞蛋時多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用，或者提前加入香油將韭菜拌勻。
3、表面涼幹水分的韭菜切碎，將雞蛋加入韭菜中。先加入2勺芝麻油拌勻，這樣可以鎖住韭菜中的水分。
4、將饊子切碎放入，饊子可以吸入韭菜的水分，並且饊子加入後能使餡料更香。
5、最後加入鹽，之前要先加入芝麻油鎖住水分，後加入鹽，就不會出水。
6、做到上述步驟且充分拌勻即可避免出水，當然也可以根據個人的口味加入其他佐料。
