韭菜雞蛋餡餅的做法怎麼和麵

韭菜雞蛋餡餅的做法和麵的方法：

1、鹽放入麵粉中，將150ML開水倒入麵粉中，用筷子攪拌；

2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據麵糰的軟硬再增減；

3、將面充分揉勻成光滑的麵糰，即燙麵麵糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會。

注意：燙麵做出來的餅皮比較軟，用涼水和麵的話，餅皮會比較筋道；韭菜餡很容易出水，所以洗完後要徹底晾乾，拌餡時先倒入香油會起些控水作用，關鍵要在最後包的時候再放鹽，這樣可以控制出水。如果餡多的話，最好一部分一部分地加鹽。