1、準備食材：韭菜200克、雞蛋2個、麵粉200克、水適量、鹽一勺、植物油1湯匙。
2、韭菜切碎後倒入油調拌，磕入雞蛋拌勻，加入一勺鹽，喜歡味道重的，可以加點五香粉。
3、加入麵粉適量的水調和成糊狀。
4、糊狀用勺子舀起可以自然流動為好，不要太稀太濃稠。
5、電餅鐺或平底鍋預熱，鍋上擦少許油，舀一勺麵糊注入鍋內。
6、用鏟子或攤餅工具，將麵糊攤開，攤成一張大大的薄餅。
7、攤好的一面，翻過來再攤另一面。
8、攤好的韭菜雞蛋餅切塊即可。
韭菜
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質，還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高。韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫為12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產物積累少，分櫱少而細弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。適宜的空氣相對溼度60-70%，土壤溼度為田間最大持水量的80-90%。對土壤質地適應性強，適宜pH為5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強。
