1、韭菜用水洗淨後，控幹水分後再切了拌餡兒，這樣就不容易把韭菜上的水分帶進餡兒裡了。雞蛋煎熟生雞蛋有大量水分，和餡的話會出很多水。先把雞蛋用油煎至凝固，就可不出水；
2、煎雞蛋加鹽煎雞蛋時加一部分鹽，可以減少拌餡兒時加入的鹽，就可以防止韭菜和鹽接觸後出水；
3、放鹽的時間為將韭菜和其他材料，如肉、蝦仁等加食用油拌好後再加；
4、煎好的雞蛋和鹽，這樣韭菜被食用油包裹，就不容易和鹽接觸，會減少餡兒出水；
5、如果分批包包的餃子數量很多，可以把餡兒分成幾份兒，先將其中一份兒加鹽拌好包完，再給下一份餡兒加鹽，這樣就不會造成因為時間過長而餡兒出水。
