食鹽鹽漬法儲存食物的原理

食鹽的存在使細菌或其它微生物外界處於一種高滲透壓的環境，這與細菌等微生物細胞內部的低滲透壓內環境形成了相當大的滲透壓差，在這樣的狀態下，細菌細胞內部會在壓力的作用下慢慢失水而死亡或者難以進行快速繁殖，細菌內和表面的各種酶類在高離子強度的狀態下也會失去活性，因而生命現象停止或消亡。所以沒有大量的細菌繁殖，食物就儲存下來了。