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炒西紅柿和羅非魚的做法:
1、魚去鱗剖腹洗淨,裡面的黑膜一定要洗淨。姜洗淨、一半放石臼裡搗碎,另一半切碎,蒜也切碎,幹辣椒切段。
2、把搗碎的姜和鹽擦遍魚身醃製十分鐘,這樣去腥而且魚身不容易煎壞。
3、油鍋放寬油,七成熱放入魚煎,一面煎黃翻過來煎另一面。
4、起鍋另放油,下辣椒段炒香,再下姜、蒜煸炒。
5、姜、蒜炒香後小火下小蕃茄煸炒,小蕃茄高溫會自然裂開,不要用炒勺摁破,會影響口味的。
6、小蕃茄熟後,加半碗水放入煎好的魚,加鹽和生抽,小火燜至收汁,放點味精即可出鍋。
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