炒芹菜需要切。芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。
每100克嫩葉片中含蛋白質3.67克，纖維素4.14克，還原糖1.22克，胡蘿蔔素4.302毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.11毫克，維生素C76-90毫克，鉀693.5毫克，鈉67.01毫克，鈣200.5毫克，鎂64.13毫克，磷60.42毫克，銅0.091毫克，鐵7.656毫克，鋅0.663毫克，鍶1.164毫克，錳0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素鋁的含量也較高，為8.374毫克。
