梅肉在豬身上什麼部位

梅肉是豬身上的豬前殿尖肉，即豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。裡脊肉分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。

每100克能量155千卡，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A5、維生素E、硫胺素、核黃素、膽固醇、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、煙酸、葉酸。選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。