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大排是在豬身上的裡脊肉與背脊肉連線的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主,但帶著排骨,且大排也稱中排,因地域差別各個地方有各個地方的叫法。大排肉質鮮嫩適合做很多菜餚,除了大排之外還有小排,又名豬肋排,豬小排是指豬腹抄腔靠近襲肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。
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