民諺稱：“臘月二十五，推磨做豆腐。”在古代豆腐”與“頭富諧音，寄予了人們新年要富貴的心願。有人說，“豆腐能治中國人的鄉愁。“春節盛宴即將開始，選單上怎能少了傳統年味豆腐。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為"植物肉"。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
