根據羊肉變質的不同情況而定。
羊肉變質鑑別方法：
1、看顏色，正常情況是鮮豔的肉紅色，發暗像咖啡色的羊肉是可能變質。
2、聞味道，正常的羊肉沒有異味，有臭味確定變質。
根據以上羊肉鑑別的方法，可選擇下列兩種方法處理。
方法一：羊肉變質後是不再食用，因食物變質後並不單純有細菌汙染，同時蛋白質變性等問題，加熱並不能解決，需扔掉處理。
方法二：羊肉腐壞嚴重時不適用於以下步驟。使羊肉切成肉塊兒，清水洗淨 ，鍋裡放涼水、八角、白醋、白酒 ，加進肉塊 入鍋，水沸騰後轉小火，即可撈出。再次換水 ，再次煮羊肉 。兩次煮羊肉可殺滅細菌，以及溶解掉部分毒素，去除部分異味，繼續食用即可。
