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假醬油”是將從動物蛋白中水解出的氨基酸、食品新增劑、工業用鹽、自來水按一定比例配製而成。
假醬油通過強酸或者強鹼將動物蛋白水解,水解形成的氨基酸等物質有增鮮的作用,但是對人體的害處非常大,損害了市場規則,一經發現生產會被重處。
假醬油的特點是殘留的物質比較多,色素的新增量比較多,正常的醬油的顏色是棕紅色。
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