雞精相對更好。
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用，但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：
1、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入，因為穀氨酸鈉在溫度高於120攝氏度時，會變為穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外；
2、不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等，味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味；
3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味；
4、注意鹹淡程度，如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味。
