鮮奶最好採用耐高溫容器盛裝，採用隔水加熱或加蓋蒸熱。這兩種方法最能保持新牛奶的新鮮度和營養。
由於微波爐能夠瞬間溫度升高，採用微波爐加熱鮮牛奶，牛奶中的營養成分會遭受到較大的損失。牛奶中的蛋白質受到高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現。牛奶中的氨基酸經微波爐加熱後，一部分會轉變為對人體有害的物質。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養的流失就越嚴重，流失的營養成分主要是維生素，其次是乳糖，其中維生素C流失得最厲害，其中的乳糖就會焦化，而焦糖可誘發癌症。如果一定要選用微波爐加熱牛奶，務必將加熱時間控制在1分鐘以內，並注意要將牛奶置於微波爐專用器皿中加熱，以免發生意外。
