水的沸點與氣壓的關係

大氣壓越高，沸點就越高；大氣壓越低，沸點就越低。通常我們生活的地方壓強為1個大氣壓，這時水的沸點是100℃，用平常的飯鍋煮飯，水溫到100℃就開。高壓鍋中的壓強約為2個大氣壓，水溫要到120℃C才煮開。

根據壓強與水沸點之間的關係，高壓鍋也用於在高山上做飯。人們發明了專門用於高壓環境下的壓力鍋，增大鍋的壓強，使水的沸點超過100℃，生米也就自然做成熟飯。