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判斷面是不是發酵好的方法是手指輕輕按壓麵糰,手指離開面團後,其表面出現按壓的凹陷明麵粉發酵成熟了,因為發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。
發酵成熟後的麵粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味,就說明發酵不足;反之,酸臭味很強烈,就是發酵過度的表現了。
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