酒變酸後變成的醋，和我們市場上買的醋是不一樣的。我們通常買來的醋是乙酸，成分是比較純的。而水酒變酸後，不但含有乙酸，還有乳酸菌引起的乳酸、檸檬酸等有機酸，和純粹的醋是不一樣的。所以如果家裡自己釀的酒過了，變成了醋，自己可以家用少許，但不宜出售和給他人食用，因為其衛生標準是不符合出售要求的。水酒是我國少數民族酒中品種最多。飲用最為普遍的一類。如朝鮮族的"三亥酒"、壯族的"甜酒"、高山族的"姑待酒"、瑤族的"糖酒"、藏族的"青稞酒"、納西族的"窨酒"、普米族的"酥理瑪"等均屬此類。在許多少數民族地區，發酵酒又稱為白酒，並按發酵程度的不同，分為甜白酒和辣白酒兩類。
