製作方法 ：
1、蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20釐米左右；
浸債時間：冬春氣溫15攝氏度以下時為12到16小時，夏秋氣溫25攝氏度以下時，以8到10小時為好；
2、入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內，冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱，釀室內溫度以25攝氏度到30攝氏度最好；
3、加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主，為使糖化徹底，還要繼續發酵3到4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4到4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化；
4、成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40到50天，夏秋季節20到30天，醋液即變酸成熟；
5、酸醋製成。
