1、材料：罈子、生薑、生鹽。
2、挑選一個好的罈子，橄欖形、肚子大、壇口要小的那種，最好能挑一個曾經泡過米酒的罈子為最佳。
3、糯米和大米炒至黃色。生薑、生鹽全部放進罈子里加入乾淨清水至壇口處。
4、蓋上壇蓋，再用乾淨的白紙封住壇蓋上面，最後用石灰把整個罈子口封死。
5、一百天後即可開封，需要不時往罈子里加點米飯或者炒黃的米。
6、每次取醋之後需加滿清水，加滿水後7天又可以吃了。
飲食文化：
相傳今山西省運城地區有個叫杜康的人發明了酒。他的兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為調味漿。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加酉字來命名這種酸水叫醋。據說，直到今天，鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限還是二十一天。
