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1、蒸料:每蒸一次,需要最少兩個小時。選好原料後,將高粱放入粉碎機打碎。然後,加上輔料穀糠,再灑上水,進入蒸鍋。
2、發酵:原料一般需發酵十幾天。在發酵期內,原料會產生高溫,自行發酵,從表面上看,不停地翻滾著一個個氣泡。一般情況下,原料需要發酵十幾天。
3、薰焙:薰焙的工藝,最主要的作用是給醋上色。一般情況下,原料要在缸裡薰焙9天,才能進入下一道工藝。
4、淋房:此時,要給原料里加入燒開的水。原料的底部是一個大篩子,醋從篩子漏出,被抽到鍋裡。
5、晒醋:老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天。經過這五個步驟之後,再對醋進行儲存,儲存的時間越長,醋香越濃。
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