辣白菜是最常見的家常菜之一，辣白菜的做法有很多種，在這裡介紹最常用的辣白菜做法：
材料：白菜3千克、食鹽150克、海帶100克、辣椒500克。
做法：
挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗淨，把水瀝乾，最好晾晒一日。小個白菜整個泡製，大個的要切開，以便使鹽水醃透。海帶洗去汙物，瀝乾後切成塊狀待用；將白菜裝進潔淨盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上乾淨重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天；然後將白菜移至木桶內，將海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內。然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，便可直接食用。
