燉牛肉裡面能放鹼麼會不會有害

按營養學的角度來說，不能， 牛肉的營養成分中含蛋白質為百分之二十，蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物，當炒牛肉加入鹼時，氨基酸就會與鹼發生反應，使蛋白質失去營養價值，這些有營養的物質會因鹼的作用，使人體對其吸收和利用減少， 所以，儘管炒牛肉加鹼熟得快，但從營養學角度講，這種方法是不科學的，也是不可取的。