牛油果三文魚沙拉的做法：
用料：土豆200克、牛油果1個、三文魚100克、青豆50克、雞蛋1個、調料食鹽5克、芥末醬5克、黑胡椒3克、橄欖油30克、白糖適量、檸檬汁適量、香菜5克。
步驟如下：
1、土豆洗淨去皮，切成小丁，與青豆一起用水煮熟撈出瀝乾水份；
2、牛油果去皮切對半，取出核心，把果肉切成小丁，鮮三文魚切成小丁備用；
3、取蛋黃放入一個大碗裡，加入適量白糖，用打蛋器打發到蛋黃的體積膨脹、顏色變淺、呈濃稠狀，加入少許的油，用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合，繼續少量的加入油，邊加入邊用打蛋器攪拌，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀反而會變得越來越濃稠，然後加入檸檬汁，繼續攪拌，至致整個醬濃稠為止；
4、把所有的原料放入一個大的沙拉碗裡，加入蛋黃醬、黑胡椒、少許鹽，攪拌均勻，最後撒上香菜末混合均勻即可。
