用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。鹽的量是麵粉的百分之零點一，糖的量是麵粉的百分之七。
活發麵的方法：
1、準備一些溫水；
2、把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開，靜置 10 分鐘左右；
3、準備一個大盆，把需要的麵粉倒進去，然後把酵母液倒進去，攪拌均勻；
4、再準備一些溫水，然後根據麵粉的多少再適量添加水分，加入適量鹽和糖，直到盆裡看不到乾麵粉，都是小面塊，不再需要加水之後，用手和麵；
5、麵糰和好之後，上面蓋一塊擰乾了水分的溼布，靜置到麵糰發起即可。
