和麵放糖和白醋有什麼作用

作用：讓麵糰加快發酵速度，而且發出來更鬆軟。

1、糖是製作包子、饅頭的重要原料之一，它對製作產品的操作工藝也起著十分重要的作用，同時，也直接影響著產品的品質。它不僅可以改善麵糰的性質，還是一種常用的甜味劑，對產品的品種、口味、質量等具有著很大的影響。

2、用白醋發麵的的時候是通過活性酶對酵母菌的催化作用，來加速酵母的發酵作用，從而加快了麵粉的發酵速度。