幹鍋和乾煸有什麼區別

幹鍋和乾煸的區別在於用油量以及火候大小：幹鍋的用油量大於乾煸，其火候也大於乾煸的火候。乾煸又稱為煸或幹炒，它是一種在較短時間內加熱成菜的方法，原料在經過刀工處理後投入小油量的鍋中，然後用中火不斷翻炒，在原料見油卻不見水汁時加調味料和輔料繼續煸炒，直至原料幹香滋潤即可，其成菜具有色黃油亮、酥軟化渣、無汁醇香的風味特徵。