對身體健康產生危害，會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、妨礙骨骼發育、高血壓、影響視力等。
味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中分解出穀氨酸，在腦組織中經酶催化，轉變成一種抑制性神經遞質。
味精食用過多，這種抑制性神經遞質使人體中各種神經功能處於抑制狀態，過多的抑制性神經遞質會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育。 味精食用過多，會感到口渴，味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。 味精食用過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。
