烤好的蛋撻需要馬上就從烤箱中拿出來，如果烤好的蛋撻不立即從烤箱中取出的話，會導致蛋撻過度烘烤，從而使蛋撻的撻芯幹扁，水分不足，影響蛋撻的口感。
烤蛋撻的做法：
1、將牛奶和糖倒入小盆中攪拌均勻。
2、加入淡奶油攪拌均勻。
3、倒入蛋黃攪拌均勻，將攪勻的蛋撻液過篩兩次。
4、將蛋撻皮放在烤盤中擺好。
5、依次倒入蛋撻液，約8分滿。
6、送入預熱好的烤箱中下層，220度15分鐘。
7、蛋撻暫時出爐。
8、分別在其中兩排蛋撻表面放些酒漬蔓越莓和乳酪塊。
9、送入烤箱中上層，繼續烘烤5分鐘。
10、出爐即可食用。
注意事項：
1、調製好的蛋撻液過篩之後的口感更加細膩。
2、烤制的時候先放下層後放上層，這樣能保證蛋撻底部充分受熱起酥。
