1、 糯米，浸一夜。
2、 倒出蒸好的糯米，降溫。涼白開浸透糯米，降溫到手溫，把水過濾留用。
3、 將酒麴灑在過濾後的糯米飯上，用手攪拌均勻。
4、 將伴有酒麴的糯米飯倒在用沸水泡過的酒釀機容器裡。
5、 表面抹平，用手指中間扣一個到底的洞。
6、 用剛才留下的過濾水用一小部分將網籃子上的米粒洗下，倒在糯米飯的小洞裡，把洞填滿就行，不要過多。
7、 在糯米飯上均勻撒些麵粉，能保持酒釀的香甜。放入酒釀機裡，時間定為24小時。
8、太稀不行，不透氣，不易發酵，倒掉重新再做。
9、微生物發酵要有一定的透氣性，要讓米飯含水適中，含水量跟我們吃的米飯一樣就行了。
