為什麼土豆炒出來特別甜呢

土豆中一般含有的成分為澱粉、蛋白質、單糖、脂肪和粗纖維。100克馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5到8毫克，磷15到40毫克，鉀200到340毫克，胡蘿蔔素12到30毫克。馬鈴薯富含澱粉和單糖，在貯藏中澱粉與單糖能相互轉化。炒土豆時，伴隨著溫度的升高，土豆中澱粉酶活性增高，土豆中的澱粉分解為單糖，單糖積累，土豆變甜。