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隔夜的皮蛋不能吃,剝殼的皮蛋不能隔夜食用。隔夜的東西,大部分對人體沒益處,吃多了容易致癌,因為食物放置時間長了,無論在低溫還是高溫下,都容易析出亞硝酸鹽的化學物質,長期使用隔夜的食物,會提高致癌的風險。
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