蕨菜晒乾還會致癌嗎

蕨菜晒乾還會致癌，因為蕨菜中含有一種叫做“原蕨苷”的物質，晒乾後還保留再蕨菜裡面。“原蕨苷”是易於溶於水的。在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。