把鍋裡的水燒開，倒入西米，並用大火煮，煮的時候注意用漏勺攪拌，避免粘鍋，關火燜15分鐘後，西米的外圍透明，但內部還是白色是撈出，用自來水沖洗再重複幾次這個步驟直至透明放入白糖即可。
西米由棕櫚樹類(Metroxylonsp)的樹幹、樹身(莖)加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的的可食用西米澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹(又名莎谷，沙谷)的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。
西米產於馬來群島一帶，西米質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。一般人群均可食用。適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力、肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。
