赤薊糖醇是一種新型的天然無熱量甜味劑，它天然存在於眾多植物體組織中，在玉米、海藻、蘑菇、葡萄、一些瓜果中，而其熱量極小。
赤蘚糖醇，白色結晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶於水(37%，25℃)。因溶解度較低，易結晶。用於有機合成和生化研究。由小麥、玉米等澱粉經安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliellapllinis)、脂假絲酵母(Candidalipolytica)或類絲孢酵母(Trichosporonoidesmegachilensis)在高濃度下(>450g/L)進行酶解發酵後，發酵醪液經加熱殺菌並過濾然後經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌並乾燥而得。一般得率約50%。
