亞麻籽油過期了是不能食用的，亞麻籽油一但過期就會出現酸敗現象。
營養價值已經散失了，吃了也是白吃，萬一吃壞了更得不償失，所以還是不要了，健康重要。亞麻籽油過期沒有開封也不可食用，他在容器內也是會產生毒素的，會引起食物中毒。
食用過期的油會對對胃腸道的直接刺激作用，相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白，失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、面板紫紺。酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧迴圈、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、迴圈功能衰竭現象。
