怎樣弄肉餡才有彈性

1、選材：用新鮮肉做餡，選擇瘦肉多些，並要剁的細一些，然後加入適量蛋清。

2、捶打：用小木錘敲打肉餡表面，打到肉變成肉泥。

3、攪拌：用筷子順時針方向攪拌，朝一個方向攪拌肉餡，攪拌十幾分鐘，肉餡自然有彈性。