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含有維生素A的食物包括:
1、動物性食物如魚肝油、雞蛋等;
2、植物性食物,主要有深綠色或紅黃色的蔬菜、水果,如胡蘿蔔、紅心紅薯、芒果、辣椒和柿子等;
3、藥食同源的食物,如車前子、防風、紫蘇、藿香、枸杞子等。
維生素A是一種脂溶性維生素,對熱、酸、鹼穩定,易被氧化,紫外線可促進其氧化破壞。維生素A包括A1及A2,A1即視黃醇。維生素A2即3-脫氫視黃醇,其生理活性為維生素A1的40%。
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