1、科學家們發現，每100克核桃肉中含有約21個單位的抗氧化物質，人吸收了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。
2、核桃蛋白質中含有賴氨酸賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育，增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。
3、核桃脂肪中含亞油酸亞油酸，是一種人體必需脂肪酸，不能在人體中合成，亞油酸有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微迴圈的作用，可預防或減少心血管病的發病率。
4、核桃中有豐富的維生素B和E，維生素B是人體組織必不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵，維生素E則可以防止細胞老化，能分健腦，增強記憶力及延緩衰老。
5、核桃中含有卵磷脂卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質，維生素並列的“第三營養素”，腦神經細胞中卵磷脂的含量約佔其質量的百分之十七到百分之二十，它能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。
