貴州酸湯魚的酸湯如何發酵

貴州酸湯魚的酸湯也稱為番茄酸湯。具體制作方法如下：選用皮薄個小的野生西紅柿，洗淨晾乾水分去皮絞碎加上少許鹽拌均勻，再加上少量酸本後裝入可密封的罈子裡經發酵而形成，15到20天即可取用。製作這種酸湯最好加入少量木姜籽；由於存放時間越長就會越酸。因此在使用時可加適量的冷開水緩解酸度；罈子圍邊要保持不斷密封水；還要注意清潔，絕對不可沾油汙，否則會變味變壞。