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為什麼蒸出來的包子全部都塌了

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為什麼蒸出來的包子全部都塌了

1、麵粉筋度問題:麵粉質量差,應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠,可適當新增高筋粉;如果筋力過高,可適當新增低筋粉。

2、酵母醒發問題:酵母后勁不足,產氣量太低,不足以支撐麵糰;麵糰醒發速度過快,耐力變差。應適當降低麵糰發酵溫度,以增強麵糰的持氣能力。

3、壓面問題:壓面時麵糰內部出現斷層,沒有排出氣泡。壓面時應注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體。

4、蒸制環節問題:蒸汽不旺,應旺火上屜;蒸制裝置不跑氣;控制蒸制時間,防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋,靜置兩分鐘再開啟,防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。

包子

包子是中國古老的傳統麵食,相傳三國時期由諸葛亮發明,做好的包子皮薄餡多,鬆軟好吃。

包子是發酵食品,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

同樣是麵食,可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明,酵母不僅改變了麵糰的結構,讓它們變得更鬆軟好吃,還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

讓麵粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端,小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素,老面發酵會使麵糰產生酸味,只有酵母發酵,不僅讓麵食味道好,還提高了它的營養價值。