包子機包出的包子為什麼蒸不好

1、用包子機做包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區別的，用包子機成型前不能醒發過度、水分含量不能過高，否則無法成型，因此在和麵時只能使用有強烈後發酵作用的泡多源；

2、還有包子機產量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂、防止幹縮，另外蒸好的包子涼了容易發硬，也需要泡多源進行改善，餡料水分含量不能太大，素餡要預先控制含水量，為了防止肉餡油水滲出影響蓬鬆，肉餡可以加點富磷聯。