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蒸包子的過程中,熱量通過蒸汽傳遞給包子,但在中途掀開蓋子後會導致蒸汽降溫變冷,包子內的熱量反向傳遞,如果掀開蓋子的時間過長,再次加熱時導致包子表皮與中心之間有夾有冷層,冷層會阻礙外部蒸汽的熱量傳遞給包子內部。
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