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包子皮裂開,最主要是由於擀麵的不均勻導致的,所以最好要趁熱擀麵後,將麵皮放在冰箱冷凍起來。包子皮材料全部入麵包機用揉麵程式30分鐘,取出狀態是不沾手,柔軟但有勁,表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50至60分鐘左右至三倍大,手沾麵粉戳洞不塌不回彈即可取出。取出的麵皮分割成12份覆膜鬆弛10分鐘,冬天室溫鬆弛時間可能略延長5至10分鐘。
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