餅乾一般用的都是低筋麵粉，因為低筋麵粉比起其它麵粉蛋白質含量要低，製作出來的餅乾就會鬆軟可口。但是若是想要製作薄而脆的蘇打餅乾，那麼也可以用高筋麵粉，以便更好定形。
隨著人們對生活質量要求的提高，漸漸在外面買食物的次數也隨之減少了，他們更樂意自己動手去製作，不僅能磨練廚藝，還能讓自己吃的更加健康，而在餅乾製作的過程中，最重要的就是麵粉。
通常來說，製作餅乾的原料是低筋麵粉，因為低筋麵粉中的蛋白質含量比起其它麵粉要低一些，這樣製作出來的餅乾就會鬆軟可口，而且在烘焙的工程中，麵粉的體積會膨脹，吃起來也更加好吃。
不過也不是一定的，若是想要做蘇打餅乾這種薄而脆的，那麼也是可以用高筋麵粉的，因為它的筋度大，在製作的時候能起到支撐的作用，可以更好定形，口感也更脆。
