有毒，但毒性極低。
保鮮劑是一種處理食品，為防止食品腐爛變質，保持營養成分及色香味不變，對食品進行短期保鮮的輔助手段和技術方法。主要採用化學合成物質和天然物質作為食品保鮮劑。
作用機理：
含有抗菌活性物質，具有殺菌、抑菌作用。如有的含有抗菌能力強的有機酸、醇，有的含天然殺菌素，有的含溶菌酶。含有天然抗氧化物質，可延緩食品氧化過程，防止食品的氧化變質。如維生素 C、維生素 E、植酸、咖啡酸、奎尼酸、鼠尾草酚等，這些物質都有較強的抗氧化效能。降低pH值，抑制微生物繁殖，並使微生物的耐熱性減弱，促進加熱滅菌的效果。通過pH值的調整，還可提高解離型或非解離型分子的抗菌力。調節食品的水分活性，提高食品的滲透壓，抑制微生物的生長繁殖。在食品表面形成一層保護膜，既可防止微生物侵入，又可通過隔氧，防止食品的氧化，還可抑制果實呼吸，延緩果蔬熟化過程，保持果蔬鮮度。
