幹豆豉怎麼做

食材：黃豆4斤，黑豆適量，食鹽120克，辣椒粉適量，胡椒粉10克，姜粉10克，味精少許。

步驟：

1、挑選優質黃豆，倒入高壓鍋內，黃豆不能超過高壓鍋三分之二，放入清水，清水高於黃豆約一釐米；

2、高壓鍋開大火至高壓鍋報警鳴笛後，開最小火壓20分鐘；

3、待高壓鍋壓力消失可開蓋，開啟高壓鍋，倒出壓好的黃豆入竹質簸箕內攤放均勻，以用手掐黃豆軟硬適中為宜，不可壓得過軟；

4、待黃豆冷卻後套上乾淨的塑料袋，放避光處等待發酵；

5、把發酵好的黃豆倒入盆中，拌鬆黃豆成粒狀，加入調料拌勻裝壇即可。