1、將帶魚宰殺乾淨。宰殺帶魚後，要去頭去尾去內臟，且最好採取放血殺魚的做法，讓血液流的更乾淨，血液和內臟都有較重的腥味。且注意抽掉魚背上的白筋，這是製造特殊腥氣的東西，抽掉後再做熟基本就沒有腥氣了。
2、將帶魚清洗乾淨。帶魚要清洗乾淨，尤其是帶魚的血液和魚腹內的黑色膜，如果清洗不乾淨，做出來的魚就會腥。此外，帶魚表面的白膜也要多洗幾遍。
3、將帶魚用浸泡鹽水。把帶魚放入百分之十的淡鹽水中，鹽水將通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡浸泡時間長些，也可去掉土腥味。注意，一定要是淡鹽水，太鹹會使魚肉失去肉感。
4、將帶魚用浸泡溫茶水。可把帶魚放進溫茶水中浸泡5到10分鐘，茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，可減少腥味。
