胡蘿蔔榨汁要削皮嗎

胡蘿蔔最有價值的營養素就是β-胡蘿蔔素，它能轉化為維生素A，對預防夜盲症，改善視力很有幫助。而胡蘿蔔素最主要的存在位置就是皮下，而胡蘿蔔皮只有通明薄薄一層，去皮吃胡蘿蔔等於丟掉了大多胡蘿蔔素。因此，榨胡蘿蔔、炒胡蘿蔔時不用剝皮，只需擦洗即可。胡蘿蔔生吃不利於營養吸收，但如果用高於180℃的熱油長時刻烹炒，也會構成胡蘿蔔素許多丟失。所以，最理想的做法就是在燉肉的時分加胡蘿蔔，這樣做溫度適宜，恰當的油脂又有利於胡蘿蔔素滲出。