小魚乾煮了後為什麼是苦的

1、小魚乾經水煮後，體內的魚膽破裂，故魚肉苦澀；

2、魚膽內的魚膽汁的主要成分是膽汁酸，魚膽酸難溶於水，會滲透到魚肉當中，被膽汁滲透的部分魚肉呈現苦味。

處理方法:

1、將被膽汁酸滲透的魚肉單獨取出備好；

2、準備酒或者小蘇打；

3、用刷子蘸取少量酒或者小蘇打均勻塗抹在被膽汁酸滲透的魚肉上，使膽汁分解；

4、用清水沖洗魚肉即可。